近期，合肥大學(xué)生物食品與環(huán)境學(xué)院王儲炎教授團(tuán)隊(duì)在多糖提取和應(yīng)用研究領(lǐng)域再獲系列進(jìn)展，多項(xiàng)研究成果發(fā)表在《Food Science and Human Wellness》《Food Chemistry》等中科院一區(qū)top期刊上。
其中，研究成果以“Structural characterization of blueberry fruit polysaccharides and assessment of its hypolipidemic and immunological activity”為題，發(fā)表在《Food Science and Human Wellness》上（DOI:10.26599/FSHW.2024.9250083）。該研究從藍(lán)莓果實(shí)中提取多糖，解析了藍(lán)莓多糖的結(jié)構(gòu)特征，開展了降血脂和免疫活性方面研究。王儲炎為第一作者及通訊作者，合肥大學(xué)生物食品與環(huán)境學(xué)院為第一完成單位。
藍(lán)莓多糖的免疫活性圖（部分）
團(tuán)隊(duì)開展研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)濃度的Ca2+促進(jìn)藍(lán)莓果渣多糖形成“蛋盒”模型的凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，相關(guān)成果以“Gelling properties and formation mechanism of blueberry pomace polysaccharide gels induced by calciumions”為題，發(fā)表在《Food Chemistry》上（DOI:10.1016/j.foodchem.2025.142918）。王儲炎為通訊作者，合肥大學(xué)生物食品與環(huán)境學(xué)院為第一完成單位。
Ca2+誘導(dǎo)藍(lán)莓果渣多糖的潛在凝膠化機(jī)制
團(tuán)隊(duì)針對藍(lán)莓葉多糖的作用機(jī)制和應(yīng)用價(jià)值進(jìn)行了深入探索，進(jìn)一步揭示了藍(lán)莓葉多糖的降血糖和降血脂的活性潛能。相關(guān)研究成果以“A novel polysaccharide from blueberry leaves: Extraction, structural characterization, hypolipidemic and hypoglycaemic potentials”為題，發(fā)表在《Food Chemistry》上（DOI:10.1016/j.foodchem.2024.140493）。王儲炎為通訊作者，合肥大學(xué)生物食品與環(huán)境學(xué)院為第一完成單位。
藍(lán)莓葉多糖的提取及降血糖和降血脂的活性潛能表現(xiàn)
團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓葉多糖與明膠互配的凝膠性能有顯著改善，這為藍(lán)莓葉資源開發(fā)提供了一種新的路徑。相關(guān)研究成果以“Blueberry leaf polysaccharide/gelatin composite gel: Preparation, characterization, and formation mechanism”為題，發(fā)表在《International Journal of Biological Macromolecules》上（DOI:10.1016/j.ijbiomac.2025.141020）。王儲炎為通訊作者，合肥大學(xué)生物食品與環(huán)境學(xué)院為第一完成單位。
藍(lán)莓葉多糖/明膠復(fù)合凝膠的形成機(jī)制
此外，團(tuán)隊(duì)在蠶桑資源多糖領(lǐng)域研究十余年，關(guān)于桑葉多糖的結(jié)構(gòu)、活性及構(gòu)效關(guān)系研究的綜述成果以“Structure-function relationship and biological activity of polysaccharides from mulberry leaves: A review”為題，發(fā)表在《International Journal of Biological Macromolecules》上（DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2024.131701）。王儲炎為通訊作者，合肥大學(xué)生物食品與環(huán)境學(xué)院為第一完成單位。
桑葉多糖的降血糖活性、免疫活性、肝細(xì)胞保護(hù)和腸道菌群影響機(jī)制圖
來源：黨委宣傳部 生物食品與環(huán)境學(xué)院 編輯：瀟瀟 預(yù)審：程敏 審核：賈峰